Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
4 poires pas trop mûres
50 g de sucre en poudre
30 cl de vin rouge corsé
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle
10 cl de crème liquide uht
1 cuil. à café arasée de sucre glace
30 g de pistaches mondées
Crème zéphyr :30 cl de lait
½ gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
1 cuil. à soupe arasée de maïzena
75 g de sucre en poudre
La crème zéphyr : Tu fais chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
Tu travailles les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Tu incorpores la maïzena, puis délaies avec le lait filtré.
Tu reverses dans la casserole et fais cuire jusqu’à épaississement sur feu doux, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux et bien lisser la crème.
Tu retires du feu, verses dans un saladier et laisses refroidir complètement en mélangeant souvent pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
Dans une casserole, tu portes le vin rouge, le sucre et les épices à ébullition et laisses frémir 10 mn.
Pendant ce temps, tu pèles les poires et les coupes en gros cubes. Tu les mets dans la casserole avec le vin rouge.
Tu portes à frémissement 10 mn et laisses refroidir dans le vin.
Tu fouettes la crème liquide en lui incorporant le sucre glace.
Tu incorpores délicatement la crème fouettée à la crème refroidie pour lui donner de la légèreté.
Tu répartis les poires égouttées au fond de 4 coupes, puis la crème zéphyr par-dessus. Tu nappes avec un peu du vin de cuisson filtré.
Tu mets au frais au moins 1 heure avant de servir.
Au moment de la dégustation, tu concasses les pistaches et les parsèmes sur les coupes.
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