Préparation et cuisson : 40 mn (pour 6)
6 boudoirs
6 petits macarons secs
2 pommes acides
20 g de beurre
250 g de mascarpone
2 cuil à soupe de lait
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
2 cuil à soupe de jus de citron
120 g de pralin
50 g 1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de sucre glace
3 cuil à soupe de sirop de canne
1 ou 2 cuil à soupe de calvados
2 pincées de vanille en poudre
Tu pèles les pommes, les épépines, les coupes en dés. Tu les arroses de jus de citron. Tu les fais dorer dans le beurre avec 1 cuil à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Tu mélanges 5 cl d’eau et 50 g de sucre, fais frémir 5 mn. Tu montes les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque fermes, tu y verses peu à peu ce sirop bouillant en continuant de fouetter 30 secondes.
Tu bats le mascarpone avec le lait, incorpores les blancs en neige et 10 cl de crème fouettée en chantilly.
Tu émiettes les boudoirs et les macarons dans 6 verres. Tu les arroses du sucre de canne mélangé au calvados. Tu y alternes les couches de crème au mascarpone parsemées de 100 g de pralin et des couches de pommes confites. Tu fais rafraîchir 2 h.
Tu montes le reste de crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Tu la déposes avec une poche à douille sur les trifles. Tu saupoudres du reste de pralin.
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