Préparation et cuisson : 45 mn temps de repos 1 h au réfrigérateur (pour 4)
25 g de levure de boulanger
10 cl de lait
20 cl d’eau
1 cuil. à soupe de sucre
500 g de farine un peu de farine pour plan de travail
200 g de beurre
1 jaune d’œuf un peu d’eau
Glaçage blanc :110 g de sucre glace
1 citron
Garniture :4 cuil. à soupe de confiture d’abricot ou 4 cuil. à soupe de mendiants pilés
Tu délaies la levure dans le lait tiède et laisses lever à température ambiante à couvert.
Tu fais fondre le sucre dans 20 cl d'eau. Tu mets la farine dans un saladier et fais un puits. Tu ajoutes l'eau sucrée et le levain. Tu travailles la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Tu la roules en boule en la farinant légèrement et la couvres avec un torchon propre. Tu la laisses lever à température ambiante pendant 1 h.
Tu étales le beurre en copeaux entre 2 papiers sulfurisés jusqu'à obtention d'un rectangle de 20 cm/18 cm environ. Tu mets au réfrigérateur pendant 1 h.
Tu abaisses la pâte en un carré de 25 cm /25 cm.
Tu mets le beurre étalé sur les 2/3 de la pâte. Tu replies le 1/3 sans beurre sur le 1/3 du centre puis poses le 1/3 non couvert sur le 1/3 du centre. Tu scelles les bords. Tu fais reposer la pâte pendant 30 mn.
Tu places la pâte à angle droit par rapport au stade précédent. Tu abaisses la pâte à 25 cm/25 cm. Tu plies en un 1/3. Tu recouvres d'un torchon propre et mets au frais pendant 30 mn. Tu renouvelles l'opération de pliage 3 fois. Après le dernier pli tu laisses reposer plusieurs heures voire même une nuit.
Tu abaisses la pâte à 25 cm/25 cm. Tu coupes en 4. Tu abaisses chaque quart pour obtenir un carré de 18 cm. Tu mets la garniture au centre de chaque carré. Tu mouilles légèrement les 4 coins. Tu plies les 2 coins opposés et les presses ensemble au-dessus du centre. Tu presses fermement les 4 coins pour qu'ils soient scellés ensemble.
Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Tu places les pâtisseries sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tu vaporises d'un peu d'eau. Au pinceau tu étales le jaune d'œuf allongé avec un peu d'eau.
Tu mets au four pour 15 mn. En sortant du four tu laisses refroidir sur une grille.
Le glaçage blanc : Tu tamises le sucre glace puis le mélanges avec 1 cuil. à soupe d'eau de jus de citron et 2 cuil. à soupe d'eau. Tu badigeonnes de ce glaçage les pâtisseries à l'aide d'une douille en dessinant de fines zébrures.
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