2 kilos de poissons de rivière (brochets, carpes, tanches, anguilles, etc.)
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
1 ou deux biscottes écrasées
2 cuil. à soupe de crème
Sel de céleri.
Tu coupes le poisson en tronçons.
Tu les mets dans une cocotte avec un bouquet garni et tu recouvres d'eau.
Tu assaisonnes.
Tu cuis à feu assez vif pour réduire le bouillon de cuisson.
Tu poses les poissons dans un plat profond que tu tiens au chaud.
Tu lies le bouillon avec les jaunes d'oeufs, les biscottes écrasées, la crème et tu saupoudres de sel de céleri.
Tu verses sur les poissons.
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