Filets d'Empereur au vert*

Les délicates pousses d'épinard accompagnent à merveille les filets de ce poisson à la chair très fine.

Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)

4 filets d'Empereur
1 kg de pousses d'épinard
50 g de beurre
Sel, poivre
5 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de jus de citron

Tu sales et poivres les filets de poisson. Tu les fais cuire 8 mn à la vapeur.
Pendant ce temps, tu laves et égouttes les pousses d'épinard.
Dans une sauteuse, tu fais chauffer le beurre sur feu moyen. Tu y fais tomber les épinards 4 mn en remuant.
Tu ajoutes du sel, du poivre, la crème fraîche et le jus de citron. Tu mélanges 1 mn.
Tu répartis sur le plat de service. Tu déposes les filets dessus. Tu les arroses d'un filet de citron et tu sers.