Préparation et cuisson : 25 mn (pour 4)
2 oeufs durs
350 g de chair de crabe
Le jus d'un citron
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
140 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Persil finement haché
Tu écales les oeufs, tu les coupes en deux et tu retires les jaunes.
Tu haches finement les blancs et tu les réserves.
Tu haches les jaunes d'oeufs dans un robot de cuisine puis tu ajoutes la chair de crabe, le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive.
Tu mélanges jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Tu sales et poivres.
Tu sers dans des coquilles de crabe nettoyées et séchées.
Tu décores généreusement avec le persil haché et les blancs d'oeufs.
L'esquinado est une "Araignée de mer" en provençal.
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