Oignons à l'espagnole*

4 gros oignons doux d'Espagne
Tomates
Champignons
Chorizo
Persil
Huile
Chapelure
4 oeufs
Hachis d'herbes

Tu épluches les oignons que tu blanchis à l'eau salée.
Tu coupes un quart du haut de chaque oignon puis tu creuses le reste pour le farcir de chair de tomates, champignons, chorizo et persil revenus rapidement à l'huile.
Tu saupoudres de chapelure et tu fais gratiner à four très chaud.
Tu fais une omelette moelleuse de quatre oeufs dans une poêle antiadhésive que tu roules.
Tu dresses une portion de cette omelette sur chaque oignon.
Tu arroses d'un filet d'huile au piment d'oiseau et tu agrémentes d'un hachis d'herbes.