Rougets en oursinado de Gene*

Ecaillez vos rougets, ne les videz pas; faites les mariner dnas l'huile avec sel et poivre. Placez quelques brins de fenouil sur le gril , et sur ce fenouil, vos rougets. le temps de cuisson est assez rapide, pensez à les retourner.
Prenez 2 ou 3 lamelles de beaux oursins ; enlevez les lamelles rouges et délayez les dans un peu d'huile
au moment de servir, dressez les rougets sur le plat de service, versez dessus votre crème d'oursin.