A l'origine, vulgaire chardon hérissé de piquants, on le trouvait dans les régions méditerranéennes.
De sélection en sélection, les jardiniers italiens ont fini par obtenir un artichaut de type violet-poivrade.
Ce légume faisait la délectation de Catherine de Médicis malgré les inetrdits, car il avait mauvaise réputation au Moyen Âge, passant pour aphrodisiaque et dangereux pour l'esprit !
Grâce à elle, l'artichaut arrive en France en 1533, qaund elle épouse Henri II.
La table royale découvre les ragoûts de ce légume et les pâtés en croûte garnis d'artichauts, de rognons et de crêtes de coq.
Mais il restera longtemps un aliment de luxe.
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