L'origine des babas remonte au XVIIe siècle. On raconte que le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, avait pour habitude de noyer ses kouglofs de rhum, et qu'il baptisa ce dessert "Ali Baba", du nom d'un des héros des "Mille et Une Nuits". Tu peux éventuellement remplacer le rhum par du kirsch. Préparation et cuisson : 1 h 30 + 1 h 30 de repos
Pour 8 petits babas
250 g de farine de blé ordinaire tamisée
1 cuil. à café de sel
20 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche de boulanger
3 cuil. à soupe de lait tiède (25°)
3 oeufs
70 g de raisins de Corinthe
4 cuil. à soupe de rhum ambré
3 cuil. à soupe d'eau chaude
100 g de beurre ramolli
Pour le sirop
50 cl d'eau
250 g de sucre
3 cuil. à soupe de rhum ambré
Dans un grand saladier, tu mets les 250 g de farine, la cuillère de sel et les 20 g de sucre.
Tu creuses un puits au centre.
Dans un bol, tu émiettes les 15 g de levure et tu les délaies avec les 3 cuillères à soupe de lait tiède.
Tu verses ce liquide dans le puits.
Tu mélanges et tu ajoutes les 3 oeufs un à un.
Tu mélanges bien le tout, jusqu'à former une pâte lisse et épaisse.
Tu travailles la pâte pendant 5 mn en la retournant et en appuyant dessus.
Quand elle devient plus ferme, tu la couvres d'un linge humide et tu laisses lever à température la pièce pendant 1 heure.
Pendant ce temps, tu fais tremper les 70 g de raisins dans les 4 cuillères à soupe de rhum ambré et les 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Tu beurres des petits moules et tu les réserves au réfrigérateur.
Tu écrases la pâte avec les poings et tu la replies sur elle-même.
Tu incorpores le beurre ramolli en continuant à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Tu prélèves les raisins avec une écumoire et tu gardes le liquide de macération.
Tu incorpores les raisins à la pâte.
En t'aidant d'une louche, tu répartis la pâte dans les moules : tu les remplis jusqu'à la moitié au maximum.
Tu disposes les moules sur la plaque de cuisson, tu les couvres d'un linge et tu laisses reposer 30 mn.
Tu préchauffes le four à 200° (th.7)
Tu les fais cuire 30 mn.
Les babas doivent être dorés et se décoller légèrement de leur moule. Tu les démoules et tu les laisses refroidir sur une grille.
Dans une casserole, tu fais dissoudre les 250 g de sucre dans les 50 cl d'eau et les 3 cuil. à soupe de rhum.
Mon conseil : Tu sers les babas avec une bonne crème fraîche fouettée. Pour cela, tu utilises 30 cl de crème fraîche liquide très froide à laquelle tu ajouteras 30 g de sucre glace. Tu fouettes rapidement ce mélange dans un bol jusqu'à ce que a crème ait doublé de volume et qu'elel soit ferme. Tu présentes la crème fouettée dans un bol ou bien tu utilises une poche à douille pour décorer les babas.
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