PATE TRADITIONNELLE
Cette recette de Pâte traditionnelle est une base à connaître.
Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
Pour 900 grammes de pâte
- 300 grammes de farine 55,
- 100 grammes de farine de sarrasin,
- 100 grammes de farine levante,
- 300 grammes de gras de porc, passé à la grille fine ou au cutter, ou du saindoux car ce gras donne du croustillant à la pâte
- 1 oeuf frais,
- 18 grammes de sel fin.
Mélanger les farines, incorporer le gras, l'oeuf, et le sel dissout dans l'eau.
Utiliser ensuite un mélanger ou un cutter ou le faire à la min pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir d'une feuille de plastique, disposer au froid 20 minutes puis l'utiliser.
Cette pâte peut se congeler.
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