Préparation et cuisson : 20 mn
4 cuil. à soupe de vinaigre doux
3 branches d'estragon
2 échalotes
80 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 tige de cerfeuil
1 goutte de citron
Sel, poivre
Tu haches très finement les échalotes et l'estragon.
Dans une casserole, tu fais réduire en purée la moitié de l'estragon et les échalotes hachées, avec le vinaigre.
Tu délaies l'oeuf dans une goutte d'eau et tu le verses dans la purée d'échalotes. Tu fais cuire
au bain-marie sans cesser de battre puis tu ajoutes le beurre par petits morceaux.
Tu haches le cerfeuil et tu l'ajoutes à la sauce, avec l'estragon. Tu sales, poivres et aromatises
de quelques gouttes de jus de citron.
Tu sers immédiatement en saucière avec la fondue aux poissons ou la fondue bourguignonne.
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