PATE A PATE
Cette recette de Pâte à pâté traditionnelle est une base à connaître.
Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
Pour 800 grammes de pâte
500 grammes de farine 55,
140 grammes de saindoux,
8 cl d'eau et 8 cl de lait mélangés,
12 grammes de sel.
Ramollir le saindoux en le coupant en dés.
Disposer la farine sur la planche à pâtisserie, faire un puits dans celle-ci, travailler du bout des doigts pour y incorporer le saindoux.
Mouiller petit à petit avec le mélange eau, lait et sel, pétrir et fariner une boule, recouvrir d'un film de papier plastique pour garder la boule au frais pendant 2 heures au moins
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