Noircisses la peau d'un poivron sous la flamme du gaz ou sous le grill ; enfermez-le 5 mn dans un sac plastique ; pelez, épépinez, taillez-le en mini- dès. Hachez très fin 2 échalotes ; mêlez-les au poivron. A part, mêlez 1 jaune d'œuf, 1 cuil. A s. de moutarde, 1 cuil. A s. de fromage blanc à 20%, sel, poivre ; ajoutez peu à peu en battant 1 dl de jus d'orange. Couchez les asperges sur un plat creux ; posez en travers un cordon de poivron ; arrosez d'un peu de sauce ; présentez le reste en saucière.
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