Meringue italienne*

Préparation : 20 mn

Pour 400 g

4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
6 cl d'eau

Tu dissous le sucre dans l'eau froide. Tu portes à ébullition au petit boulé.
Une goutte de sucre trempée dans l'eau froide doit former une petite boule molle.
Tu verses le sirop en filet sur les blancs d'oeufs montés aux 2/3 en fouettant.
Tu fouettes jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.