Faire dissoudre 200 g de sucre dans 1/3 de litre d'eau. Ajouter une gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition pour obtenir un sirop léger. Retirer du feu et ôter la vanille. Ajouter le jus d'un citron et une pincée de cannelle. Verser le tout dans la sorbetière. Quand le sirop commence à prendre ajouter 5 verres à liqueur de calvados vieux. Battez au fouet quelques secondes et remettre à glacer durant trois heures. Servir dans des verres à pied transparents avec une fine rondelle de citron.
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