Pour 8 personnes.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 35 mn.
500 g de rhubarbe en tiges bien fraîches
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
160 g de farine
1 c à café de levure chimique
25 g de beurre pour le moule sucre glace.
Epluchez la rhubarbe. Coupez les tiges tronçons d'1 cm de côté. Si elle est trop acide blanchissez-la deux minutes à l'eau bouillante. Préchauffez le four à th 7 (210 øC). Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sucre en remuant avec une spatule. Posez la jatte sur une casserole d'eau chaude et battez le mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien mousseux. Hors du feu ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant délicatement. Beurrez généreusement un moule en pyrex ou en porcelaine de 30 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Répartissez les petits cubes de rhubarbe à la surface ils vont s'enfoncer peu à peu dans la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire au four pendant environ 35 min. Le gâteau doit être bien doré. Servez-le froid dans le moule de cuisson après l'avoir saupoudré de sucre glace.
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