Ananas rôti au caramel d'épices, sorbet au fromage blanc*

Pour 6 personnes
Préparation: préparation et cuisson: 15mn


Ingrédients
* 6 ananas Victoria
* 4 c. à soupe de sucre semoule
* une grosse noix de beurre
Sirop d'épices:
* 1 litre d'eau
* 600 gr d'épices
* 2 bâtons de cannelle
* 2 bâtons de vanille
* 4 clous de girofle
* 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre
Sorbet de fromage blanc:
* 850 gr d'eau
* 500 gr de sucre
* 90 gr de citron
* 110 gr de glucose
* 500 gr de fromage lanc

Préparation

Sirop d'épices:
Portez à ébullation l'eau avec le sucre, ajoutez les épices et laissez infuser.
Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, puis versez dans le sirop bouillant.
Une fois épaissi, retirez du feu et réservez.

Sorbet de fromage blanc:
Faites un sirop avec le sucre.
Une fois qu'il est froid, mélangez avec le fromage blanc, le citron et le glucose.
Passez au chinois, mettez en sorbetière et réservez.

Progression:
Pelez les ananas à l'aide d'un couteau et conservez l'ananas entier, avec les feuilles.
Dans une poêle, mettez 4 cuillères à soupe de sucre, chauffez jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajoutez une grosse noix de beurre et mettez les ananas à cuire dans ce caramel.
Faites-les rôtir 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement.

Dressez les ananas sur les assiettes, nappez de sirop d'épices, ajoutez une quenelle de sorbet blanc, décorez avec des épices.

Les Frères Pourcel - Le jardin des Sens


Bisous

Alice