CHOU POÊLÉ, PARFUMÉ AU GENIÈVRE ET MARJOLAINE, (de Marie)*

ET NOISETTES ECLATEES

Ingrédients pour 2 personnes

Un chou de 200 g
10 baies de genièvre
50 g d'huile d'olive
10 g d'ail
50 g de jus de viande
200 g de noisettes

Préparation

Laver le chou et couper les feuilles en 4 parties égales. Concasser légèrement les noisettes. Fendre les baies de genièvres en 2. Effeuiller les branches de marjolaine.

Cuisson

Mettre l'huile d'olive dans le wok, ajouter une gousse d'ail dégermée. Une fois l'huile chaude, ajouter le chou, assaisonner et incorporer les baies de genièvre. Faire sauter l'ensemble légèrement et ajouter les noisettes quand le chou est cuit mais encore croquant. Déglacer avec le jus de viande. Ajouter les feuilles de marjolaine, puis égoutter la garniture sur une grille. Conserver le jus de cuisson.

Dressage et finition

Mettre le chou au fond de l'assiette, disposer quelques noisettes dessus et une baie de genièvre. Répartir quelques feuilles de marjolaine sur la garniture. Ajouter un cordon de jus de cuisson tout autour.