1 botte d'asperges
Bouillon de poule (en tablettes)
Citron
3 oeufs
1 cuillère de fécule de pommes de terre
100 g de beurre
Cerfeuil
Tu lies en bottes les asperges épluchées, pointes en l'air, dans une marmite de bouillon de poule, un quart d'heure à 20 minutes (selon grosseur).
Tu retires les liens et tu ranges les asperges dans un plat de service maintenu au chaud.
Tu verses deux verres de bouillon de cuisson dans une casserole, tu ajoutes successivement, en fouettant sur feu doux, un jus de citron, 3 jaunes d'oeufs, et la fécule.
Hors du feu, tu incorpores le beurre en petits morceaux en fouettant.
Tu assaisonnes.
Tu verses en saucière, tu poudres de cerfeuil haché et tu sers tiède avec les asperges.
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