(pour 4)
4 oeufs durs
100 g de chèvre frais
Sel, poivre
Ciboulette, estragon, persil
1 échalote
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Tu mets 4 jaunes d'oeufs dans une terrine avec le fromage, sel, poivre, fines herbes et l'échalote hachée.
Tu malaxes en incorporant peu à peu l'huile.
Tu garnis 1/2 blanc d'oeuf par personne avec cette farce en lui donnant une forme bombée.
Tu entoures chaque oeuf d'un poireau tiède ; puis tu haches grossièrement les blancs d'oeufs restants et tu les éparpilles sur les poireaux.
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