Citrons confits*

1 kg de gros citrons
Sel
1/2 litre d'huile

Tu coupes les citrons en rondelles (1/2 cm d'épaisseur), tu les mets dans une passoire à pieds, tu les saupoudres de sel et tu les laisses dégorger 12 heures.
Tu ranges les rondelles de citrons par couches dans un bocal et tu recouvres d'un demi-litre d'huile (environ, selon la forme du bocal).
A utiliser 20 jours après la préparation pour accompagner des recettes de poulet et de daurade.