(Pour 4)
800 à 900 g de tendron de veau
1 ou 2 têtes d'ail entières
750 g de pommes de terre
Persil
Saindoux
Mie de pain rassis
Vin blanc sec
Bouillon ou extrait
1 citron
Thym
Sel, poivre.
Tu détailles le tendron en morceaux réguliers, tu les dégraisses légèrement et tu en supprimes les peaux.
Tu fais chauffer 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux dans une cocotte et tu mets dedans les morceaux de viande àdorer doucement de tous côtés.
Tu épluches pendant ce temps, 1 tête d'ail entière (ou 2 ); tu haches grossièrement la moitié de l'ail, tu éminces le reste.
Tu retirers de la cocotte les morceaux de viande, tu les remplaces par
l'ail et, sans lui laisser le temps de prendre couleur, tu ajoutes une
grosse poignée de pain rassis que tu émiettes au fur et à mesure.
Tu mélanges le tout vivement puis tu mouilles sans attendre avec 3 verres de vin blanc sec et 2 verres de bouillon.
Dès que les premiers frémissements se manifestent, tu remets la viande dans la cocotte tu sales et poivres en tenant compte du bouillon, tu aromatises d'un bouquet de thym, tu couvres et laisses mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 au moins.
Tu épluches les pommes de terre et tu les fais cuire à l'anglaise.
Au moment de servir, tu dresses les morceaux de veau sur un plat, tu disposes les pommes de terre autour, tu dégraisses le jus de cuisson de la viande, tu ajoutes le jus d'un citron et tu verses le tout sur les morceaux de tendron.
Tu décores d'un peu de persil et tu sers sans attendre.
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