Tartelette de tête de veau,
Saint-Jacques et huile d'herbes
Pour 5 personnes
10 noix de Saint-Jacques escalopées
500 gr de tête de veau
100 gr d'huile de pépins de raisin
Ail de vignes
Pimprenelles
Petite oseille
Cuire une demi-tête de veau, la couper en petits dés, la mouler dans un moule rond. Laisser refroidir puis la trancher lorsqu'elle est très froide. Faire revenir les tranches de tête de veau dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre. Escaloper les noix de Saint-Jacques. Les poser sur les tranches de tête de veau et passer au four juste pour tiédir les noix.
Servir avec un cordon d'huile d'herbes, en ayant pris soin d'arroser légèrement les Saint-Jacques.
Accueil 
