Coquilles Saint-Jacques poêlées,
parfums de thym et de badiane
Chou-fleur et moelle de chou
Pour 5 personnes
25 noix de Saint-Jacques
200 gr de lait
100 gr de beurre
2 étoiles de badiane
1 branche de thym
500 gr de chou-fleur
Assaisonnement
Cuire le chou-fleur à l'eau salée, après l'avoir débarrassé de ses feuilles. Eplucher, lever la pellicule qui se trouve sur la tige, la cuire puis la rafraîchir et réserver. Faire réduire le lait avec la badiane et le thym. Monter au beurre. Assaisonner. Cuire les Saint-Jacques rapidement dans une poêle anti-adhésive et les mettre de côté.
Au moment de servir, les dresser sur une assiette. Poser le chou-fleur au centre et napper de sauce.
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