Préparation : 20 mn (pour 4)
35 kcal par personne
1 jaune d'oeuf cru
3 cuil. à soupe de vinaigre
1 verre de bouillon de volaille
Sel, poivre
1 cuil. à soupe de moutarde
Tu fais une réduction avec les échalotes finement hachées, le bouillon, le vin blanc et le vinaigre.
Pendant ce temps, tu mélanges dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Tu verses peu à peu ta réduction d'échalotes dans le bol. Si nécessaire tu fais réchauffer la sauce au bain-marie.
Utilisations :
Viandes rouges, salade de choux.
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