R'bitt*

ou Potage d'épinards ou d'épinards et cressons à la jijelienne

Préparation et cuisson : 2 heures (pour 6/8 )

1,5 à 2 kg d'épinards
De cresson ou moitié épinards-moitié cresson
1 verre de grosse semoule d'orge
De l'huile d'olive
Sel et poivre

Tu laisses tremper la semoule d'orge dans de l'eau.
Tu détaches les feuilels d'épinards ou de cresson et tu les laves soigneusement (dans 2 bains d'eau). Tu les coupes en petits morceaux et tu les mets dans une cocotte.
Tu ajoutes une pincée de sel, du poivre et 1.5 litre d'eau et tu laisses cuire 1 heure environ.
Lorsque les feuilels ont complètement fondu, tu ajoutes la semoule d'orge égouttée. Tu recouvres d'eau et tu remets sur le feu pendant 40 à 45 mn.
Tu laisses refroidir et tu passes le r'bitt à la moulinette ou au mixer.
Tu ajoutes l'huile d'olive au moment de servir (à volonté, selon les préférences).

Cette spécialité jijelienne se savoure les soirées d'hiver, accompagnée de kesra ou de matloû.