4 rougets (de 200 g environ)
Fenouil
2 dl de Noilly
1 dl de vin blanc
Sel et poivre
Beurre
Farine
Crème fouettée
Jus de citron
Estragon haché
Tu disposes les rougets dans un plat allant au four avec un peu de fenouil, le Noilly, le vin blanc, sel et poivre et tu les fais cuire une quinzaine de minutes à 200°.
Tu prépares un roux.
Lorsque tu sors les rougets, tu récupères le liquide de cuisson et tu le verses sur le roux, tu rectifies l'assaisonnement.
Tu mélanges cette préparation avec la chair de rougets hachée ; tu ajoutes à ce mélange un quart de son volume de crème fouettée.
Tu moules dans une terrine et tu tiens au froid quelques heures.
Tu sers avec une sauce de crème battue avec du jus de citron, sel, poivre et estragon.
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