1 gigot
10 gousses d'ail
6 oignons
6 carottes
Bouquet garni
Sel, poivre
Epices
1 barde de lard
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 litre de bouillon
Tu enlèves l'os du quasi, et tu piques le gigot avec les gousses d'ail disséminées.
Tu le fais rissoler en daubière ou en grande cocotte, entouré des oignons et des carottes.
Tu retires le gigot, tu égouttes la graisse rendue, tu ajoutes le bouquet garni, sel, poivre, épices, l'os mis à part, la barde de lard, le vin blanc et le bouillon.
A ébullition, tu baisses le feu, tu poses le gigot qui doit baigner aux 3/4.
Tu couvres et tu laisses à très petit feu 7 heures, sans presque d'ébullition.
Tu dégraisses la sauce et tu la passes.
La viande se mange à la petite cuillère avec une garniture de choux verts braisés, de pommes de terre ou de haricots rouges cuits au vin.
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