Suprêmes de pintade*

2 suprêmes de pintade (blanc + aile)
1 foie cru de pintade
Beurre
Echalotes
1 gousse d'ail
Thym, persil, laurier
1 cuil. à soupe de farine
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Tu piles le foie et tu le fais revenir dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre, des échalotes hachées, ail, thym, persil laurier et la farine.
Tu mouilles du boullion, du vin blanc, du vinaigre et tu remues jusqu'au premier bouillon.
Tu ajoutes sel et poivres, tu laisses réduire de moitié et tu passes la sauce.
Les suprêmes sont rôtis en cocotte et accompagnés de cette sauce.