(pour 6)
4 pavés de thon rouge ou 1 belle tranche de 1.2 kg
500 g d'épinards frais
1 échalote
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
6 cuil. à soupe d'huile de sésame ou, à défaut d'huile d'olive
250 g de tomates cerise
Sel
Poivre
Coupe le thon en dés de 2.5 cm. Trie les épinards. Hache l'échalote.
Mélange les ingrédients de la vinaigrette dans l'ordre : moutarde, sel, poivre, vinaigres et la moitié de l'huile.
Fais revenir sur feu vif les dés de thon dans le restant de l'huile d'olive, sale et poivre, en remuant sans cesse. Pour être moelleux, le thon doit encore être cru à l'intérieur. Réserve sur le plat de service.
A sa place, fais revenir les épinards et les tomates pendant 1 mn jusqu'à ce que les épinards commencent à se ramollir. Dresse autour du thon. Ajoute l'échalote hachée et asperge le tout de vinaigrette bien émulsionnée.
Sers tiède.
Mon conseil : Dans cette recette, tout est mi-cuit : c'est plus moelleux, ça gagne du temps et c'est franchement meilleur.
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