20mn réalisation – 15mn cuisson – 4 personnes
400gr contre-filet ou rumsteack + 4 gros oignons + 4CS bouillon poulet
1CS liant ou maïzena + 1CS vin de riz ou Xérès sec + 3CS sauce soja
1CC sucre roux + ½ CC huile de sésame
* Découper les oignons en lamelles, puis le bœuf perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération est plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes et délayer la maïzena dans le bouillon à température ambiante.
* Dans un bol, mélanger bœuf, sucre, sauce soja, vin et réserver 10mn.
* Chauffer le wok, 30sec. à feu vif, puis, y verser 1CS d’huile d'arachide.
* Attendre 30sec. ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif et remuer continuellement pendant 2mn. Retirer le bœuf et réserver dans une assiette.
* Ajouter 1CS d'huile d'arachide dans le wok et laisser chauffer 30sec. à feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3mn.
* Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2mn en remuant doucement et sans arrêt. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.
*** A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hacher finement et faire revenir avec la viande.
* On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sautée 6mn.
* Pour varier, remplacer oignons par poivrons verts ou rouges, découpés transversalement en très fines lamelles.
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