Cette recette de côte de boeuf Vilette est un petit chef d'oeuvre gustatif. Pour une recette de fête c'est l'idéal bien que la mise en oeuvre cette fois sera plus délicate. Préparation et cuisson : 1 heure (pour 2)
1 côte de boeuf d'environ 1 kg
500 grammes de farine tamisée
150 grammes de fleur de sel
1 cuillerée à café d'huile
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Tu préchauffes le four à 200° th 7.
Tu poses la côte de boeuf sur une grille allant au four et placée sur la lèche-frites.
Ne pas l'assaisonner, ni ajouter de matière grasse.
Tu laisses croûter une face avant de retourner la côte pour croûter l'autre face.
Tu sors la côte de boeuf du four et tu la réserves.
Tu prépares une pâte souple :
Tu malaxes la farine avec le sel et tu verses de l'eau petit à petit.
Tu étales la pâte et tu enveloppes la viande, sans laisser de vide.
A l'aide d'un pinceau, tu badigeonnes les bords de la pâte avec un peu d'eau mélangée à un oeuf battu et tu soudes.
Tu places la côte ainsi préparée sur une plaque allant au four et légèrement huilée.
Tu laisses cuire 15 minutes par livre à four chaud et préchauffé Th. 6-7 - 180°-200°.
Tu casses la croûte et tu sers la côte de boeuf accompagnée de pommes de terre cuites au four et nappées de crème fraîche aux fines herbes ou de pommes de terre dauphine.
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