Préparation et cuisson : 12 mn (pour 4)
4 tranches de foie de veau
4 carottes nouvelles
30 g de beurre demi-sel
1 cuil. à café de vinaigre basalmique ou de Xérès
Sel, poivre
Tu grattes les carottes, tu les laves, tu les essuies et tu les râpes.
Dans une grande poêle, tu fais fondre le beurre et tu y jettes les carottes râpées ; tu couvres et laisses cuire à feu doux pendant 5 mn. Tu ajoutes alors le foie de veau et tu laisses cuire doucement 3 ou 4 mn sur chaque face, selon tes goûts.
Tu poses les tranches de foie de veau sur un plat de service préchauffé et tu les entoures des carotets fondues. Tu déglaces la poêle avec le vinaigre, tu laisses réduire de moitié, puis tu verses le jus sur les tranches de foie ; tu sales et poivres au dernier moment.
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