Préparation : 10 mn (pour 4)
0.5 l de gaspacho andalou surgelé
4 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
8 branches de coriandre fraîche
Sel, poivre
Tu laisses un peu décongeler le gaspacho à température ambiante pour pouvoir le placer dans le bol d'un robot. Tu ébouillantes les tomates, tu les pèles, tules épépines et tu les coupes en tout petits dés. Tu laves le demi-concombre, tu l'essuies, tu le coupes en quatre dans le sens de la longueur, tu l'épépines et tu le détailles également en petits dés. Tu laves le demi-poivron, tu en ôtes les pépins et les parties blanches. Tu le coupes en lanières puis en petits dés. Tu disposes les dés de tomate, de concombre et de poivron dans 3 raviers et tu places au réfrigérateur.
Tu actionnes le robot pour réduire le gaspacho en une purée un peu épaisse. Tu ajoutes l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre, et tu mixees à nouveau quelques instants. Au besoin, tu ajoutes un peu d'eau.
Tu verses cette mousseline dans des assiettes creuses. Tu laves la coriandre, tu la cisèles et tu en parsèmes la soupe. Tu sers avec les dés de légumes à part.
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