Cuire 1 oeuf dur, refroidir, hacher et réserver.
Monder les tomates, les épépiner, les concasser grossièrement. Ciseler l'échalote en petits dés fins, les faire suer à l'huile d'olive, ajouter les dés de tomate et le bouquet garni, cuire à l'étuvée 15 à 20 mn.
Désarêter la tranche de thon, la faire sauter à l'huile d'olive, l'émietter et l'ajouter à la fondue de tomate.
Adjoindre également les olives hachées, l'œuf haché et les anchois hachés. Cuire 2 à 3 mn à petits frémissements. Refroidir l'ensemble. Assaisonner.
Découper la pâte en 4 pâtons, les abaisser séparément, les détailler en disques à l'aide d'un emporte pièce de 7 à 8 cm. Sur le côté d'un disque, déposer un peu de garniture froide, passer un peu d'eau sur le pourtour du disque, rabattre la pâte et souder fermement de façon à former un chausson.
Dorer et décorer le dessus.
Cuire dans un four chaud à 210 °C.
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