Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)
500 g de gambas entières cuites (30/40)
240 g de ravioles du Royans
25 g de beurre d’escargot
150 g de girolles poêlées
20 g d’échalotes
250 g de dés de tomates
200 g de sauce beurre blanc
2 dl de crème fraîche
1cuil. à soupe de cognac
1 dl de Porto
Dans une casserole, tu verses la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de cognac, et 1 dl de porto.
Tu portes à ébullition puis fais cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, tu décortiques les gambas en laissant la queue.
Tu mixes et filtres la sauce en gardant quelques têtes pour le décor.
Tu ajoutes les queues de gambas et fais réchauffer.
Dans une poêle, tu incorpores 20 g de beurre d’escargot, fais fondre 20 g d’échalotes pendant 1 minute.
Tu ajoutes sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les ravioles séparées, et poursuis la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Tu dégustes !
Vin conseillé : - ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel
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