Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)
600 g d'escalopes de veau (ou de dinde) fines et bien aplaties
60 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
10 cl de vin blanc ou de xérès sec
20 cl de bouillon de poulet
40 g de farine
250 g de champignons de Paris
Sel, poivre
Tu assaisonnes les escalopes de sel et de poivre ; tu les farines. Tu fais chauffer dans une poêle 40 g de beurre et l'huile, saisis la viande à feu vif 2 minutes de chaque côté. Tu égouttes et réserves au chaud.
Tu dégraisses partiellement la poêle. Tu nettoies les champignons et les coupes en tranches puis les fais sauter dans la même poêle, à feu moyen, en remuant.
Tu mouilles avec le vin et le bouillon. Tu portes à ébullition et remets les escalopes dans la poêle ; tu couvres, baisses la flamme et laisses cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Tu disposes viande et champignons dans un plat de service et gardes au chaud.
Tu fais bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers environ. Hors du feu, tu ajoutes le reste du beurre, mélanges et verses sur la viande. Tu sers chaud.
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