Préparation et cuisson : 1 h 45 (pour 4)
1 litre de moules
50 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 tomates
4 feuilles de brik
Cerfeuil, ciboulette
Thym, laurier
Sel et poivre
Tu grattes les moules et élimines celles qui ne se referment pas.
Tu verses le vin blanc sec dans une casserole.
Tu ajoutes l’échalote hachée, le thym et le laurier.
Tu verses les moules et tu les laisses s’ouvrir.
Tu décortiques les moules, et filtres le jus en le réduisant au ¾.
Tu coupes les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).
Tu les fais revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sur un feu doux.
Tu préchauffes le four à 180°C (Th 6).
Tu découpes des disques dans les feuilles de brick et tu les fais sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.
Tu fais sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d’huile d’olive.
Tu ajoutes le jus des moules et fais revenir quelques minutes.
Puis tu mixes.
Tu sales, poivres.
Tu disposes la préparation des moules dans une assiette et tu la chapeautes d'un disque de brick.
Tu décores joliment d’un cordon de sauce à la tomate.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran, Sancerre, Pouilly
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