Préparation et cuisson : 30 mn (pour 4)
4 médaillons de veau
1 cuil.à soupe de Fond pour rôtis + 1 cuillerée à café
3 poireaux
4 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe bombée de chapelure fine
100 ml d'eau
100 ml de crème liquide allégée
3 cuil. à soupe d'huile
Tu retires les extrémités des poireaux, tu les éminces finement et les laves.
Si tes médaillons de veau font plus de 2 cm d'épaisseur, ce qui est souvent le cas, tu les coupes en deux dans l'épaisseur afin de permettre une cuisson à coeur.
Tu badigeonnes chaque face des médaillons de moutarde puis les panes dans la chapelure mélangée à la cuillerée à soupe de fond pour rôtis.
Dans une grande poêle contenant une cuillerée à soupe d'huile bien chaude, tu fais cuire la moitié des médaillons à feu moyen 2 à 3 minutes sur chaque face. Ils doivent être bien dorés. Tu nettoies la poêle avec un sopalin et recommences avec le reste des médaillons et 1 cuillerée à soupe d'huile. Tu laisses au chaud sur feu très doux.
Pendant ce temps avec l'huile restante, tu fais revenir les poireaux 2 à 3 minutes. Tu ajoutes l'eau, le persil et la cuillerée à café de fond pour rôtis et fais revenir 3 à 4 minutes. Tu ajoutes la crème allégée et mélanges.
Tu sers un peu de fondue de poireaux avec 1 ou 2 médaillons (selon si tu les as ou non coupés).
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