Pommes nouvelles, pois gourmands, tomates concassées*

(pour 4)

400 à 600 g de pommes de terre nouvelles
600 g de pois gourmands
8 tomates grappe
1 oignon blanc
1 cuil. à café d'huile d'olive
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
1 brin de romarin
2 gousses, d'ail
Fines herbes
Sel, poivre

Tu grattes les pommes de terre nouvelles. Tu les rinces bien. Tu effiles et laves les pois gourmands. Tu mondes, épépines les tomates grappe, les coupes en morceaux. Tu épluches et cisèles l'oignon.
Dans une casserole, tu le fais blondir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Tu ajoutes les tomates, romarin, thym, laurier et les gousses d'ail non épluchées et écrasées. Tu sales. Tu cuis pendant 20 mn environ jusqu'à ce que les tomates soient confites, sans eau de végétation. Tu rectifies l'assaisonnement.
Tu cuis les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn (selon leur grosseur). Tu vérifies la cuisson avec la pointe d'un couteau. Tu plonges les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée. Tu les cuis 10 mn en les gardant plutôt croquants. Tu les égouttes et les plonges tout de suite dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Tu les retires immédiatement. Sur le plat de service, tu disposes les pommes de terre, les pois gourmands et la concassée de tomates. Tu ajoutes des fines herbes ciselées. Tu sers tout de suite avec un pavé de bœuf grillé.

(Les légumes sont copieux : une entrée est inutile)