Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
16 gambas
2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
10 cl de lait de noix de coco
20 g de gingembre
0,5 cuil. à café de cumin en grains
2 cuil. à soupe de curry en poudre
80 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 citron
Sel
1 papaye
Tu haches très finement les oignons. Tu pèles la gousse d'ail, la coupes en quatre et en retires le germe (l'ail est ainsi plus digeste). Tu passes l'ail au presse-ail. Tu presses le jus de citron vert. Tu coupes la papaye en quatre : en retires les graines, puis coupes chaque quartier en trois et pèles les tranches. Tu les mets dans un plat, arroses de 3 cuil. à soupe de jus de citron vert. Tu les laisses macérer en les retournant de temps en temps.
Tu étêtes les gambas, puis décortiques les queues en laissant la nageoire caudale. Tu les fends le long du dos pour retires le boyau noir. Tu enroules ensuite les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
Tu pèles le gingembre et le coupes en quatre. Tu verses 1/3 de litre d'eau dans une casserole. Tu sales légèrement et y ajoutes le gingembre. Tu portes l'eau à ébullition, y plonges les queues des gambas. Tu fais cuire 2 mn à petits frémissements puis les retires avec une écumoire et les réserves dans un plat tenu au chaud.
Tu ajoutes les têtes de gambas dans l'eau. Tu les laisses cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule. Tu filtres et réserves ce bouillon.
Tu fais chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, y fais blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutes le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélanges 30 s puis verses le lait de coco et le bouillon.
Tu laissesz cuire à nouveau 3 mn à feu vif, ajoutes la coriandre et le jus de citron vert restant. Tu laisses réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
Tu nappes les queues de gambas de cette sauce. Garnis des tranches de papaye et sers aussitôt.
Mon conseil : Tu peux faire de cette entrée un plat à part entière en l'accompagnant de riz gluant.
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