Tartelettes aux Framboises*

Préparation et cuisson : 30 mn + 30 mn de repos (pour 6)

300 g de pâte brisée
3 oeufs
60 g de sucre en poudre
250 g de Mascarpone
250 g de framboises

Tu préchauffes le four à 220° (thermostat 7). Tu beurres les moules à tartelettes.

Tu abaisses la pâte brisée au rouleau à une épaisseur de 4 mm environ et en garnis les moules.

Tu piques tous les fonds de coups de fourchette puis réserves 30 mn au frais.

Pendant ce temps, tu sépares les blancs des jaunes d'oeufs. Tu bats les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tu ajoutes le mascarpone. Tu fouettes bien.

Tu enfournes les tartelettes 10 mn à 200° (th 6/7) afin qu'elles dorent. Tu laisses refroidir puis démoules.

Tu montes les blancs en neige. Tu les incorpores à la crème au mascarpone.

Tu garnis tes fonds de tartelettes avec la préparation. Tu déposes dessus les framboises lavées et essuyées. Tu sers.

Vins conseillés : Mireval, Muscat doux

Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)

Pâte :
350 g de farine
210 g de beurre mou
130 g de sucre semoule
1 œuf et demi (70 g)
1 pointe de vanille en poudre
Sel
Crème :
3 barquettes de framboises
150 g de beurre
130 g de sucre semoule
2 petits œufs

La pâte :
Tu mets la farine dans un saladier avec le sucre, le sel, et la vanille. Tu mélanges bien, ajoutes les œufs, travailles du bout des doigts. Tu incorpores le beurre mou en morceaux. Tu manipules la pâte très peu de temps.

Tu mets la boule au congélateur 5 mn. Tu préchauffes le four à 180° (th.6) . Tu beurres des petits moules individuels. Tu étales la pâte et tapisses les petits moules. Tu fais cuire 10 mn au four.

Tu fais fondre le beurre dans une casserole avec les framboises (garde 24 framboises pour la décoration). Tu mets le sucre et les œufs dans un saladier. Tu mélanges jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Tu ajoutes à la préparation aux framboises dans la casserole. Tu portes à ébullition à feu doux. Tu ôtes du feu. Tu mixes jusqu'à obtention d'une crème lisse. Tu laisses refroidir et mets au réfrigérateur pendant 1 h.

Tu garnis le fond des tartelettes de la crème en lissant bien avec une spatule. Tu décores de 4 framboises par moule.