(pour 4)
6 petites courgettes longues
2 gousses d'ail
1/2 botte d'estragon
6 tomates grappe
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
1 verre de lait
3 œufs
1 cuil. à café d'huile d'olive
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
1 brin de romarin
Sel, poivre
Tu laves les courgettes. Tu coupes les bouts. Avec un couteau économe, tu les épluches en formant de longues lanières. Tu les réserves. Tu coupees le reste des courgettes en fines rondelles.
Tu épluches la gousse d'ail. Tu détaches les feuilles d'estragon. Tu haches le tout. Tu mondes, épépines les tomates, les coupes en morceaux.
Dans un saladier, tu délaies la fécule de maïs dans le lait. Tu casses les œufs dedans et fouettes bien le tout. Tu sales, poivres. Tu ajoutes les rondelles de courgettes, le hachis d'ail et d'estragon. Tu mélanges.
Tu préchauffes le four à 170 °(Th 7). Tu prends 4 petites terrines. Tu les tapisses de lanières de peau de courgette en les faisant dépasser des bords des moules. Tu répartis le mélange de courgettes/œufs dans chacun. Tu replies les lanières qui dépassent et complétes avec d'autres sur le dessus de façon à fermer les terrines. Tu mets de l'eau dans la plaque creuse du four et poses les terrines dessus. Tu enfournes pour 1 heure.
Pendant ce temps, tu prépares la concassée de tomates. Tu chauffes une cuillère à café d'huile dans un sautoir. Tu ajoutes les tomates, la gousse d'ail non épluchée, thym, laurier et romarin. Tu cuis à feu vif pendant 15 mn en remuant souvent. Tu démoules les terrines. Tu les sers avec la concassée de tomates.
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