Pâte de coings de Micheline*

Point important : il NE FAUT PAS UTILISER DE MIXER mais un MOULIN A LEGUMES, comme pour la puree !!

Il faut 1kg de sucre pour 1kg de coings.

- peler les coings, les couper en 2, oter le coeur du fruit. Récuperer les graines, les mettre dans une mousseline, à defaut dans une boule à thé. Faire bouillir les coings (dans de l'eau) avec le "sachet" de graines. Au bout de 20 a 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille a tricoter (ou d'un couteau), l'aiguille doit traverser le fruit.
- retirer les morceaux de fruits avec une ecumoire, les passer au moulin à legumes (surtout, ne pas utiliser de mixer !)
- à la purée ainsi constituée, ajouter le sucre ainsi qu'une gousse de vanille
- remettre sur le feu (vif au debut, baisser ensuite) . Remuer sans arrêt pendant environ 30 mminutes. La pâte de coings est cuite quand elle prend couleur.
- Verser dans des barquettes (style, barquettes pour le congelateur) ou dans des assiettes avant qu'elle ne refroidisse. Ne pas les couvrir.
- La pâte de coing ainsi preparee peut se garder plus d'un an.

Pâte de coings :
Si les coings sont jolis, se contenter de les essuyer vigoureusement avec un bon chiffon.
Les couper en deux sans les peler et enlever les graines que l'on place dans une gaze.
Mettre à boullir les graines dans de l'eau (un litre pour 8 à 10 coings).
Mettre les coings à cuire dans cette eau pas trop longtemps (s'arreter quand les fruits peuvent être mixes pour obtenir une compote).
Écumer les fruits en faisant attention à ne pas garder de jus, les mixer puis les peser.
Rajouter aux fruits autant de poids de sucre que de poids de fruits.
Mettre à feu doux et faire cuire sans jamais arreter de tourner. Ca accroche très facilement. S'arreter quand ca commence à faire des petits flops flops.
Mettre a cailler.
Si vous avez la patience d'attendre une dizaine d'années avant de deguster, vous obtenez une pâte qui, coupée à petits bouts, est presque du bonbon ...
Mais c'est quand meme bon sans attendre aussi longtemps

On peut aussi faire de la gelee avec le jus de cuisson.
Il faut la aussi peser pour mettre autant de sucre (le confisuc, sucre expres pour les confitures est idéal pour faire une gelée) que de jus.
Mettre à boullir 5 minutes, laisser refroidir et remettre à boullir 5 minutes.
Verser bouillant dans les pots, attendre que la vapeur se soit échapée, fermer et retourner afin d'assurer une bonne conservation.
Bien sur, on peut mettre au bout de quelques minutes les pots à l'endroit !

Pâte de coings
Pour 600 a 700g de pâte de coing


1kg de coing
le poids de la pulpe obtenue en sucre cristallise
1 cuillere a soupe de jus de citron
- laver et essuyer les coings. Les couper en quartiers, en conservant coeurs et pépins, et sans éplucher les fruits. Les mettre dans une casserole inoxydable, recouvrir tout juste d'eau froide, et porter à ébullition pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
-égoutter alors les fruits de leur jus de cuisson (celui-ci peut servir à faire une gelée). Retirer les peaux, les pépins, les coeurs, les parties du fruit qui peuvent etre caillouteuses, puis écraser finement la pulpe des fruits. La peser.
- ajouter à cette purée le meme poids de sucre cristallisé et le jus de citron. Mettre ce melange dans une casserole a fond épais (ou utiliser un diffuseur de chaleur). Faire cuire une vingtaine de minutes, à feu doux, en tournant presque constamment. La pâte de fruit épaissit et se detache de la casserole.
- verser cette préparation sur un marbre huilé, ou dans un plat de porcelaine, en lui donnant environ 2 cm d'epaisseur (éviter le metal qui risque de communiquer une saveur désagraéable à la pâte de fruits).
- laisser sécher, au sec et au frais dans un courant d'air, pendant plusieurs jours.,
- découper en cubes et rouler dans du sucre cristallise.
http://www.lesieur.fr/lesieur/fr/guide/article.html?icmc=11&icmp=6&icp=43&input_keydata=398