1 oie (environ 4 kg),
4 grosses pommes acides non traitées (par exemple des boskoops),
3 oignons moyens,
4 brins d'armoise,
sel, poivre
Laver puis sécher soigneusement avec un torchon l'intérieur et l'extérieur de l'oie.
Laver les pommes, éplucher les oignons et les hacher grossièrement en cubes. Préchauffer le four à 220° C (four à chaleur tournante 200° C) et mettre un récipient contenant de l'eau bouillante sur la sole du four. Saler et poivrer l'intérieur de l'oie. La farcir avec les pommes entières, les oignons et les brins d'armoise. Recoudre l'ouverture pratiquée dans le ventre de l'oie avec de la ficelle de cuisine.
Ficeler la dinde afin qu'elle cuise de façon homogène
Piquer l'oie de tous côtés avec un couteau pointu ou de préférence avec une aiguille à brider; l'intervalle entre les trous doit être de 2-3 cm. Ceci permettra à la graisse de s'écouler. Mettre l'oie à rôtir sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite pendant 45 minutes environ. La graisse s'écoulera très bien grâce à la forte température. Arroser de temps à autre l'oie avec de l'eau froide afin que la peau soit bien croustillante. Au bout de 45 minutes, réduire la température à 170° C (chaleur tournante 150° C) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 1/2 .
Le temps de cuisson de l'oie est fonction de son poids. Plus elle est grosse, plus le temps de cuisson à basse température sera long : la cuisson peut durer jusqu'à 2 h 1/2 si l'oie pèse 6 kg.
L'oie est cuite lorsque du jus clair et non du sang coule du trou fait en enfonçant une pointe dans la cuisse. Laisser reposer l'oie à couvert pendant 20 minutes environ.
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