Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)
25 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 céleri
3 carottes
1 poireau
4 tranches de congre
Tu nettoies et coupes en julienne l'oignon, deux branches de céleri, le poireau et trois carottes.
Tu les fais dorer au beurre, mouilles d'un demi-verre de vin blanc et d'un demi-verre d'eau.
Tu assaisonnes et laisses cuire 10 mn.
Tu ajoutes quatre épaisses tranches de congre et les fais cuire 15 mn.
Tu retires le poisson, fais réduire la sauce, puis incorpores le beurre en fouettant.
Tu sers chaud.
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