de Micheline
Pour 4 personnes :
1 côte de boeuf d'environ 1,300 Kg, 6 échalotes, 2 verres de bordeaux rouge, 25 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, persil, thym, laurier.
Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange d'huile et de beurre. Salez, poivrez, terminer la cuisson au four pendant environ un quart d'heure.
Faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées, le thym et le laurier écrasés, le sel, le poivre. Ajouter un peu de jus de viande, lier au dernier moment avec un beurre manié.
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