Préparation et cuisson : 1 h 40 (pour 6)
1 kg d’asperges blanches moyennes
150 g de cheddar râpé
25 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
8 jaunes d’oeufs
Sel, poivre du moulin
Tu coupes les extrémités dures des asperges, pèles ensuite les tiges à l’économe puis les découpes en rondelles de 3 cm. Tu fais cuire les pointes 5 mn à la vapeur et les réserves.
Tu fais bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivres. Tu y plonges les rondelles d’asperges et les fais cuire 10 à 12 mn, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Tu préchauffes le four th.3 (90°).
Tu verses les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixes 2 à 3 mn pour obtenir un mélange très lisse. Tu filtres.
Dans une jatte, tu bats au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, verses le velouté d’asperges en filet et mélanges en fouettant.
Tu filtres, rectifies l’assaisonnement et répartis cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
Tu enfournes au milieu du four et laisses cuire 1 h au moins.
Puis tu laisses refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, tu répartis les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnes un petit tour de moulin à poivre puis couvres de cheddar râpé et glisses les verrines sous le gril du four 2 mn.
Tu sers de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.
Vin conseillé : Un Puligny montrachet (Blanc, Bourgogne)
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