François Rabelais décrit la " fouasse " : " faicte de fine fleur de froment délayée avec beaux moyeux d’œufs et de beurre, safran, épices et eau ". Galette de pâte à pain de campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussée du levain et cuite dans le four à pain à la cendre chaude du foyer. Elle se mangeait tiède avec du beurre demi-sel, du fromage de chèvre ou des rillettes. Au moyen-âge elle était fabriquée ainsi et servait d’écuelle pour recevoir la frippe avec laquelle elle était consommée.
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn environ
Faire un levain avec 100g de farine, la levure et le lait. Le laisser pousser pendant une ou deux heures selon la température de la pièce. Mélanger les autres ingrédients*à ce levain pour faire une pâte ferme. Laisser reposer cette pâte au frais jusqu’au lendemain. Détailler, puis rouler en boules de la taille d’un œuf. Poser sur une plaque. Dorer à l’œuf et laisser lever à nouveau.
Cuire 10 minutes environ à four moyen
Ingrédients*:
500g de Farine complète de blé
150g de miel
70g de beurre
12g de sel
15g de levure
50g de noix hachées
5 œufs
10 cl de lait
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